荒利益の算式は
売上高ー売上原価＝荒利益（売上総利益、粗利益）
荒利益は５つの利益の中で最も重要な利益です。
会社の儲けの中心ですから、常に注意して、利益
が増えているか減っているか、利益率はどうかを
見守っていなければなりません。
荒利益は２つに分けて考えます。
１つは、荒利益率
２つ目は、荒利益の量、特に一人当たりの荒利益金額
荒利益率は業種によって異なるし、又、同じ業種でも
経営の仕方で異なります。
高値志向か
薄利多売か
過日、一般食堂の税務調査がありました。
調査官は一生懸命お米の仕入れ量を調べ、そして、
言いました。
「お米の仕入れがこれだけあります。通常、キロ当り
どんぶりご飯がｘｘ杯取れる筈ですが、お宅はずいぶん
少ないですね」
「うちは、こうやって、こうやって、どんぶり山盛り
にしてお客さんにサービスするんだよ」
と、親父さんは杓文字でどんぶりに飯を盛るしぐさを
やって怒りまくってました。
この店は一般食堂としては平均よりかなり荒利益率
が悪いと私も思っていました。
色々な経営指標を見ると、一般食堂の平均的な利益率
が表示されています。
しかし、この店の親父さんの経営方針はサービス過剰
とも思える程の薄利多売です。
ですから、平均の利益率よりかなり悪いわけです。
飲食店の平均的な荒利は６５％位ですが、飲食店の
中でもソバ店は６０％、ラーメン店は７０％、ご飯もの
の利益率は悪くて、ご飯がメインですと５５％位まで
落ちます。
税務調査官は平均値を言っただけで、別に誤ったわけ
ではありません。
荒利益率は
１、平均値との比較
２、前年との比較
を見ながら、その会社の経営方針などを加味して、総合的
に判断する必要があります。
